１０月かわらばんワークショップ（大島ゆず調理体験）

毎月１回行ってきた大島の魅力を再発見する活動ですが、１０月は「しまたいけんワークショップ」として、大島のゆずを使った調理体験を行いました。

今回のワークショプで先生役をお願いしたのは、旅館明海荘の女将、村上かよさんと、いわしの会の白川よしこさん、そして大島のゆず農家の小山由紀子さんの３人です。
かよさんと白川さんは、お母さんたちで大島を盛り上げようと活動する「きらきら母ちゃんズ」という団体の一員で、これまでゆずやブルーベリーなど大島の地のものを使った商品の開発などをしてこられました。一方で由紀子さんは、大島小の給食に毎年ゆずを提供したり、総合の時間にゆずの観察に協力するなど、大島で活躍するゆずの農家さんです。
この３人の力をお借りして、子どもたちとゆずについて楽しく学ぶ場をつくりました。

参加してくれた子どもたちは、６人。はじめて参加してくれた子もいました。
大島開発総合センターの調理室をお借りしてワークショップを実施しました。
まず、調理場に全員が集まると、今日の先生方に挨拶と自己紹介を。

白川さんとかよさんからは、今日の調理について簡単に説明をしていただきました。

今回調理を体験するのは、ゆずジャム、ゆずアイスの２つです。
さらに、使用する大島のゆずは、由紀子さんから提供していただいたもの。ちょうど収穫の始まった時期のきれいに色づいたゆずは、とてもいい香りで、においを嗅いだ子どもたちもみんないい顔になりました。

ゆずジャムは、果汁をしぼり、細かく刻んで、たっぷりの砂糖と水、しぼった果汁で煮ます。レシピは以下の通り。白川さん・かよさんからの直伝です。

【ゆずジャム】

■材料
・ゆず　ー　約1kg
・砂糖　ー　400g
・水　ー　適量

■つくりかた
　①　横半分に切って、果汁をしぼる。
　②　さらに半分に切って、たねを取り出す。
　③　切ったゆずをお湯で下ゆでする。
　④　柔らかくなったら、取り出して細かく刻む。
　⑤　刻んだゆず・砂糖・しぼった果汁・水を鍋に入れる。
　⑥　弱火で煮込む。
　⑦　あくが出たら丁寧にとる。
　⑧　とろっとしてきたら火を止める。

（①最初の行程は、ゆずの果汁をしぼること。みんな力いっぱいにしぼっています。）

（④しぼって下ゆでしたあとのゆずを細かく刻みます。包丁、上手に使えてすごい！）

（⑥火加減を調節。弱火でコトコトと煮るのが秘訣のようです。）

（⑧水分がなくなって、とろっとしてきたら火を止めて完成！）

続いて、ゆずアイスのレシピです。同時進行で作ったゆずジャムを、最後にかけて食べることになりました。アイスクリーマーは、大島観光協会からお借りしました。ご協力ありがとうございました！

【ゆずアイス】

■材料
・牛乳　ー　400g
・卵　ー　1コ
・砂糖　ー　50g
・生クリーム　ー　適量
・ゆずジャム　ー　適量

■つくりかた
　①　牛乳・卵・砂糖を混ぜる。
　②　生クリームを加えて混ぜる。（任意）
　③　アイスクリーマーに入れ、冷却しながら混ぜ合わせる。
　④　固くなってきたら、冷凍庫に入れて冷やす。
　⑤　器に持って、ゆずジャムをかけたらできあがり！

（①材料を混ぜています。卵を割るのも上手で、子どもたちにお任せでした！）

（③アイスクリーマーに入れる行程。おたまですくって、丁寧に。）

（④だんだん固まってきたかな？じーっと中の様子を覗き込む子どもたち。）

（⑤ゆずジャムをかけて、出来上がり！次はゆずをそのままアイスにいれてもいいかも？）

子どもたちは、どの行程も自分たちから率先して「しぼりたい！」「切りたい！」「混ぜたい！」などと言いながらやってくれました。てきぱきとそれぞれの役割をこなしていく姿は、見ていてとっても素敵でした。

一通り体験がおわると、お昼ごはんの時間です。子どもたちと一緒におにぎりをにぎり、白川さんとかよさんが用意してくださった汁物とがんづき（黒糖の入った蒸しパンのような郷土料理）とともにいただきました。できあがったジャムやアイスはデザートに。

待ち望んだ手作りのデザートは、みんなあっという間にたいらげてしまいました。
今日一番の笑顔は、この時だったように思います。

（アイスが食べたくて食べたくて仕方なかった子どもたち。いただきま〜す！！）

さて、食べ終わると、今度はみんなで片付けの時間です。みんな、食器を運んだり、机を拭いたり、本当にテキパキとやってくれていました。協力して片付けたので、すぐに終えることができました。

午後からは、ゆずに関するお話を由紀子さんからしていただきました。
ゆずっていつ頃から実がなるの？実ははじめはどんな色をしていたっけ？枝にはとげがあるって知ってた？
大島ではゆずの木はところどころにあるけれど、案外知らないことばかり、、！
子どもたちも、メモを取りながらしっかりと話を聞いていました。

最後に、「ゆずを使った、こんな料理があったらいいな」をお題に絵を描いてもらいました。「からあげにしぼる」「カップケーキに入れる」「ゆず焼き芋」など、アイデア料理がたくさん！今回はアイデアだけでしたが、実際に作ってみるのもおもしろいかもしれません。
子どもたちは、今回のワークショップを通じてゆずについて知り、さらに好きになったと思います。

大島と関わりの深いゆずだけに、今後も触れる機会がたくさんあるはず。

今回の経験や知識が活きることを願います。

（みんなでできあがったゆずジャムを味見。また一緒に料理しようね！）

（かんだ）